El cuerpo dispone de diversas fuentes de energía que puede utilizar, cada una con diferentes ventajas y desventajas.
Por ejemplo, el azúcar suele ser nuestra principal fuente de energía, no porque sea la más eficiente, sino porque todas las células del cuerpo pueden utilizarla rápidamente. Desafortunadamente, al quemar azúcar, sacrificamos la eficiencia en aras de la velocidad, lo que puede dar lugar a la formación de moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres.
Por el contrario, cuando se limita la ingesta de carbohidratos, comenzamos a utilizar fuentes de energía más eficientes que nos proporcionan más energía (a un ritmo más lento) sin generar tantos desechos metabólicos. Podría decirse que la fuente de energía más eficiente que nuestro cuerpo puede utilizar son las cetonas. Si bien el BHB no es técnicamente un cuerpo cetónico, afecta al organismo de la misma manera, por lo que lo clasificaremos como tal de ahora en adelante.
De los dos cuerpos cetónicos que utilizamos como combustible (acetoacetato y BHB), el BHB es el que nos proporciona más energía y, además, beneficia a nuestro organismo de muchas maneras diferentes.
La cetosis es un estado en el que el cuerpo acumula unas sustancias llamadas cetonas. Existen tres tipos de cuerpos cetónicos:
●acetato: un cuerpo cetónico volátil;
●Acetoacetato: Este cuerpo cetónico representa aproximadamente el 20% de los cuerpos cetónicos en la sangre. El BHB se sintetiza a partir del acetoacetato, que el cuerpo no puede producir de ninguna otra manera. Es importante destacar que el acetoacetato es menos estable que el BHB, por lo que puede convertirse espontáneamente en acetona antes de que se produzca la reacción entre el acetoacetato y el BHB.
●Beta-hidroxibutirato (BHB): Este es el cuerpo cetónico más abundante en el organismo, representando típicamente alrededor del 78% de las cetonas que se encuentran en la sangre.
Tanto el BHB como la acetona se derivan del acetoacetato; sin embargo, el BHB es la principal cetona utilizada como fuente de energía porque es muy estable y abundante, mientras que la acetona se pierde a través de la respiración y el sudor.
Estos cuerpos cetónicos son producidos principalmente por el hígado a partir de la grasa y se acumulan en el organismo en diversas situaciones. El estado más común y estudiado es el ayuno. Si ayunas durante 24 horas, tu cuerpo comenzará a utilizar la grasa del tejido adiposo como fuente de energía. El hígado convertirá estas grasas en cuerpos cetónicos.
Durante el ayuno, el BHB, al igual que la glucosa o la grasa, se convierte en la principal fuente de energía del cuerpo. Dos órganos importantes dependen en gran medida de esta energía proveniente del BHB: el cerebro y el corazón.
El BHB induce un estado que protege del estrés oxidativo. Esto vincula directamente el BHB con el envejecimiento. Curiosamente, al estar en cetosis, no solo se genera una nueva forma de energía, sino que esta también actúa como antioxidante.
El ayuno es una de las formas de entrar en estado de cetosis. Existen diversas modalidades: ayuno intermitente, restricción de tiempo y restricción calórica. Todos estos métodos inducen la cetosis, pero hay otras maneras de lograrla sin ayunar. Una de ellas es limitar la ingesta de carbohidratos.
La dieta cetogénica ha despertado gran interés en los medios y generado mucho debate, ya que se utiliza frecuentemente para perder peso. Además, reduce la secreción de insulina, una de las principales vías que regulan el envejecimiento. Es fácil de entender: si se ralentiza la acción de la insulina, se reduce la inflamación, lo que prolonga la vida y mejora la salud.
El problema con la dieta cetogénica es que es difícil seguirla. Solo se permiten entre 15 y 20 gramos de carbohidratos al día. Una manzana, y poco más. Nada de pasta, pan, pizza ni nada de lo que nos gusta.
Pero es posible entrar en un estado de cetosis tomandosuplementos de ésteres de cetonas,que son absorbidas por el cuerpo y lo llevan a un estado de cetosis.
¿Puedo hacer ejercicio durante el período de ayuno de 16 horas del ayuno intermitente 16:8?
Pero si practicas levantamiento de pesas, carreras de velocidad, cualquier tipo de ejercicio anaeróbico o ejercicio que dependa de la glucólisis, los músculos necesarios para este tipo de ejercicio dependen de la glucosa y el glucógeno. Cuando ayunas durante largos periodos, tus reservas de glucógeno se agotan. Por lo tanto, estas fibras musculares necesitan azúcar. Recomiendo hacerlo después de haber comido y bebido lo suficiente.
¿Se pueden comer las frutas y las bayas?
Si estudias las frutas, descubrirás que tienen distintos grados de salubridad, al menos según la ciencia del envejecimiento. La peor manera de consumir fruta es beber su jugo. Mucha gente bebe un vaso de jugo de naranja cada mañana pensando que está haciendo algo saludable. Pero en realidad es un jugo lleno de azúcar que el cuerpo absorbe rápidamente, por lo que no es saludable.
Por otro lado, la fruta contiene muchos fitonutrientes beneficiosos para la salud —cetonas, polifenoles, antocianinas—. Pero la pregunta es: ¿cuál es la mejor manera de consumirlos? Ahora les toca el turno a las bayas. Algunas tienen una pigmentación intensa, lo que significa que contienen altas cantidades de fitonutrientes, y muchas también son relativamente bajas en azúcar. Las bayas son la única fruta que consumo que además es deliciosa, y permiten minimizar la ingesta de carbohidratos sin dejar de obtener muchos fitonutrientes.
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Fecha de publicación: 8 de agosto de 2024
